Ravioli mit Spinat – Topfen Füllung

Ravioli mit Spinat-Topfen Füllung 1Soo heute bin ich wieder da! In letzter Zeit ist bei mir ganz schön viel los.
Beide meine Brüder sind da gewesen, wir haben meinen Vater am Ritten – in der Nähe von Bozen – besucht und der kleine (mittlerweile viel größerer) Bruder ist für gute 3 Wochen zum Arbeiten da. Er arbeitet mit Mr. Bee im Fischladen zusammen.
Ich musste die ganze Woche arbeiten und da kam bei mir das Kochen leider etwas zu kurz. Mein Gefrierfach ist jetzt wieder leer und ich kann wieder neue Gerichte kochen und einfrieren 😛
Heute war also seit langem wieder mal Zeit etwas zu kochen und wie kann es anders sein hab ich mal wieder Ravioli gemacht.
Warum? Naja ich liebe Ravioli, aaaber es gibt noch einen Grund.
In ein paar Tagen habe ich Geburtstag und weil ich an diesem Tag meinen Vater nicht sehe hab ich mein Geschenk schon vorher bekommen. Und was war es? Raviolistempel! Ich habe in Bozen einen Laden entdeckt, der genau die Stempel hat, die ich haben will.
Im Internet hab ich tolle Stempel gefunden, aber die sind sehr teurer. Aber trotzdem wollte ich die haben, nicht die billigen. Als ich dann in Bozen einen Laden entdeckt habe, der genau DIE Stempel aus dem Netz hat, musste ich sie unbedingt haben.

Ravioli mit Spinat-Topfen Füllung 4

Und obwohl ich schon viele Ravioli gemacht habe, habe ich eigentlich nichts um sie auszustechen. Ich habe immer irgendwelche Plätzchenausstecher oder Gläser zweckentfremdet. Also gab’s für mich einen meiner ersten Raviolistempel und ein Teigrad. Alles original italienisch! Naja original italienisch ist nicht unbedingt ein Zeichen für Qualität (ich sag nur Fiat), aber Raviolistempel können sie!
Ich MUSSTE den Stempel also ausprobieren. Und ich muss sagen ich bin absolut überzeugt. Er stempelt perfekt aus. Man braucht kein Wasser oder Ei zum verkleben der Ravioli. Einfach den Teig mit der Masse belegen, eine weitere Bahn drauf legen und einfach ausstempeln. Dadurch, dass er außen sehr scharfe Zacken hat und innen einen beweglichen „Kern“ lassen sich die Ravioli perfekt vom restlichen Teig trennen und nichts klebt.
Es ging echt super schnell und aus sehen tun sie auch noch schön.

Ravioli mit Spinat-Topfen Füllung 3

Ich bin absolut begeistert und muss unbedingt noch mehr davon kaufen *top*!
Nun aber zu meinem Rezept.

Ravioli mit Spinat-Topfen Füllung 2

Rezept für Ravioli mit Spinat – Topfen Füllung

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig
• 125 g Weizenmehl
• 55 g Hartweizengries, Semola rimacinata
• 5 Eigelb (bei kleinen Eigelb können es auch 7 werden)
• etwas Eiweiß
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung
• 150 g TK Spinat (ca. 300 g frischer Spinat)
• 50 g Zwiebeln kleingeschnitten
• 1/2 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• 100 g Topfen
• 1 EL Schnittlauch
• 4 EL geriebenen Parmesan
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

1 Für den Teig alle Zutaten vermengen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Mehr zum Thema Nudelteig gibt’s hier oder hier.
2 Während der Teig ruht für die Füllung den Spinat auftauen lassen oder blanchieren.
3 Die Pinienkerne schnell ohne Öl in einer Pfanne anrösten und aus der Pfanne nehmen.
4 Dann die kleingeschnittene Zwiebel und den kleingeschnittenen Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen und dann den Spinat dazu und die ganze Feuchtigkeit einkochen lassen.
5 Jetzt alle Zutaten (außer den Topfen / Quark) zusammen klein mixen.
6 Zum Schluss den Topfen unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
7 Die Masse nur noch auf den ausgerollten Nudelteig geben und ausstechen.
8 Die Ravioli ca. 3 Minuten im wallenden Salzwasser gar kochen und mit brauner Butter, Schnittlauch und Parmesan servieren.

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Ravioloni Verdi con Mozzarella di Bufala

Ravioloni Verdi con Mozzarella di BufalaLange hab ich überlegt mit welchem Rezept ich denn anfangen soll. Gekocht habe ich viel. Fotos gemacht auch, aber sind sie auch gut genug um den Anfang zu machen und vor allem um auf diesem Blog zu landen?
Ich habe mich dann nicht Aufgrund der Schönheit der Fotos entschieden, sondern für den Geschmack.
Mit diesem Gericht verbinde ich nämlich mehrere Emotionen. Zum einen habe ich diese wundervollen Ravioloni aus einem – für mich persönlich – ganz tollen Kochbuch: „Pasta“ von Antonio Caruccio. Er ist ein älterer Italiener, der vom Aussehen etwas meinem Vater gleicht. Der kleine aber feine Unterschied ist, dass er kochen kann und mein Vater eben nicht. Nur wenn er es könnte würde es bei ihm genau so aussehen: Überall Mehl, die Finger voller Teig und Liebe für das Produkt was entsteht.
Zum anderen sind es meine aller ersten Ravioli (auch Ravioloni) und ich habe sie mit meiner gaaanz neuen Nudelmaschine (MOTORBETRIEBEN 🙂 ) gemacht.
Angefangen hat dieses Gericht aber mit dem Mehl, weil ich es ja ganz richtig und italienisch haben wollte zwang ich zwei meiner Freunde mit mir zum Brenner zu fahren und dort im EuroSpin Mehl zu kaufen.
Gott sei Dank gibt es am Brenner auch ein großes Fashion Outlet und so war der Trip nicht ganz so profan.
Der Tag des Mehlkaufes war herrlich, die Sonne brannte aufs Auto und in Italien bekam man gleich Urlaubsgefühle. Da freute ich mich umso mehr auf mein Gericht und fing daheim gleich an.
Und die anfängliche Skepsis, dass Ravioli so viel Arbeit machen und beim Teig kneten alles so dreckig und voller Mehl wird, verflog sofort. Ich liebe es zu spüren, wie der Teig langsam immer homogener wird und so schön glatt und geschmeidig – es ist so schwer zu beschreiben.
Nach vielem Kneten, ausstechen und füllen waren sie dann endlich da, meine eigenen Ravioloni und ich fand sie lecker, deshalb hier mein etwas abgeändertes Rezept.
Ich hoffe es schmeckt euch auch so gut wie mir.

Ravioloni Verdi

Rezept für die Ravioloni Verdi con Mozzarella die Bufala

Zutaten für 4-6 Personen ( ergibt ca. 12 Ravioloni)

Für die Ravioli
• 300 g Mehl (00)
• 2 Eier
• 75 g gegarter, gut ausgedrückter und pürierter Spinat
• Salz

Für die Sauce
• 600 g Büffel – Mozarella
• 50 g Parmesan
• 60 g Butter
• Pinienkerne (ohne Fett geröstet)
• 1 EL frische Rosmarinnadeln

Zubereitung

1 Für den Pasta Teig den Spinat blanchieren und gut ausdrücken, dann pürieren und mit den 2 Eiern, dem Mehl und dem Salz mischen und gut kneten bis er glatt und geschmeidig ist, wird ca. 10 bis 15 Minuten brauchen.
2 Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im  Kühlschrank ruhen lassen.
WICHTIG: Mir ist aufgefallen, dass der Teig dann sehr nass wird und mir macht es dann keinen Spaß mehr ihn zu verarbeiten. Ich lass ihn einfach draußen stehen und lass ihn leicht antrocknen und knete ihn vor dem verarbeiten nochmal durch. Das geht natürlich nur, wenn man ihn innerhalb einer Stunde verarbeitet, sonst wird er zu trocken und lässt sich gar nicht mehr formen und bricht.
3 Den Pasta Teig nun (ob in Frischhaltefolie oder nicht) mit der Nudelmaschine 2 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
4 Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden und die Teigkreise damit belegen.
5 Die Teigkeise mit etwas Wasser benetzen und einen nicht belegten Teigkreis drauf legen und zu einer runden Ravioli formen.
6 Die Ravioli dann in reichlich Wasser 2-3 Minuten garen, bis sie al dente sind.
7 Währenddessen die Butter in einer Pfanne zerlassen, Pinienkerne und Rosmarin dazugeben und 2 Minuten in der Butter ziehen lassen.
8 Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz in der Butter schwenken.
9 Auf gewärmte Teller anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.