Hähnchenragout mit Breznknödel

Hähnchenragout mit Brezenknödel 1

Heute gibt’s keinen Tee sondern was zu Esssseeeeennn! Es gibt ein Ragout vom Hähnchen und Breznknödel bzw. Breznserviettenknödel.
Ich habe beides zu ersten Mal gemacht und muss sagen ich bin begeistert von den Knödeln und das Ragout war auch gut. Mir war die Sauce etwas zu süß, weil die Pastinaken und die Karotten doch ganz schön viel süße abgeben. Mr. Bee war so begeistert, dass er den Teller abgeschleckt hat – es hat ihm also geschmeckt 😛
Grade, wenn ich so nachdenke und ich finde, dass es zu dem Rezept nicht mehr zu sagen gibt dachte ich mir ich nehme mir die künstlerische Freiheit heraus und schreibe jetzt nur noch:
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Hähnchenragout mit Brezenknödel 2

Rezept für Hähnchenragout mit Breznknödel

Zutaten für 4 Personen

Für das Hähnchenragout
• Olivenöl
• 750 g Putenkeule
• 1 Zwiebel (in Halbringe geschnitten)
• 3 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
• 2 kleine Karotten (in Scheiben geschnitten)
• 2 kleine Pastinaken (in Scheiben geschnitten)
• 2 Stängel Selleriestangen (in Scheiben geschnitten)
• 2 kleine Lauchstangen (in Ringe geschnitten)
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 750 ml Wasser
• 250 ml Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 5 Zweige Thymian
• 2 EL Crème Fraîche
• Salz und Pfeffer

Für die Breznknödel
• 500 g Brezn (mind. 2 Tage alt)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Milch
• 4 EL Petersilie
• 2 EL Majoran
• 2 Eier
• Salz/Pfeffer

Zubereitung

1 Als erstes das Gemüse klein schneiden und das Fleisch waschen.
2 In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Hähnchenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
3 Im gleichen Topf die Zwiebeln anbraten, dann das Gemüse dazu und 5 Minuten mit braten.
4 Jetzt noch Tomatenmark und Mehl, Rosmarin und Thymian dazu und mit Weißwein ablöschen. Zum Schluss noch das Wasser dazu, Deckel drauf und bei mittlere Hitze 2,5 Stunden köcheln lassen.
5 Jetzt die Breznknödel vorbereiten: Dazu die Brezen, den Knoblauch und die Zwiebeln klein schneiden.
6 Die Zwiebel und den Knoblauch mit Butter andünsten, dann die Milch dazu und diese kurz aufkochen lassen.
7 Die Milch über die Brezen gießen und 10 Minuten einwirken lassen. Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und die Eier dazu. Gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Die geformten Knödel in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einwickeln.
8 Um die Knödel zu kochen, das Wasser kurz aufkochen lassen, dann die Knödel rein, Deckel zu und 35 Minuten wallen lassen.
9 Nach den 2,5 Stunden das Hühnchen aus dem Topf herausnehmen, das Fleisch vom Knochen entfernt und die Sauce durch ein Sieb gießen.
10 Jetzt nur noch mit Crème Fraîche verfeinern und das Hähnchen zurück in die Sauce. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen – Fertig!

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Gulasch mit Kartoffelknödel

Gulasch mit Kartoffelknödel 2
Thema Gulasch: Gulasch in Deutschland ist nicht immer das, was ich unter Gulasch verstehe. Oft wird Gulasch mit Rindfleisch, Schweinefleisch und Pilzen gemacht. Das Gulasch hat aber eine lange Geschichte und wird eher weniger mit halb Schwein und halb Rind gemacht.
Das Rezept geht zurück bis ins Mittelalter. Damals aßen die ungarischen Hirten eine Suppe aus geröstetem Fleisch und Zwiebeln, die überm offenen Feuer gebrutzelt wurden.
Ende des 18. Jahrhunderts entstand das ungarische Nationalgericht „Gulyas-hus“, was immer noch hauptsächlich von den Bauern gegessen wurde.
1819 wurde das erste Gulasch Rezept im Prager Kochbuch veröffentlicht.
1827 wurde das Gulasch als erstes in einem österreichischen Kochbuch erwähnt, unter dem Namen: Ungarisches Kolaschfleisch.
Gulyás ist aber in Ungarn eine Gulaschsuppe mit Mehl und Paprikapulver, Paprika und Fleisch langsam eingeschmort.
Das was wir unter Gulasch verstehen heißt in Ungarn „Pörkölt“ und hat die gleichen Zutaten wie das Gulyás, wird aber viel mehr eingekocht.
Das österreichische Rindergulasch, was natürlich auf das ungarische Pörkölt zurück geht, besteht aus magerem Rinderfleisch und Zwiebeln, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Thymian.

Soviel zur Geschichte! Was ich damit nur sagen wollte ist, dass Gulasch eine sehr lange Geschichte hat und es natürlich noch viele Variationen des Schmorgerichtes gibt. Grundsätzlich finde ich aber das typische Rindergulasch am besten!

In mein Gulasch kommen auch nur viele Zwiebeln, Rinderfleisch, Paprika, Tomatenmark und Gewürze hinein. Diese landen bei mir alle in den Schnellkochtopf, werden gut angebraten und dann 25 Minuten gekocht.
Zum Schluss binde ich die Sauce noch etwas mit Gustin (Speisestärke) ab. Man kann, wenn man das nicht möchte, das Fleisch beim würzen auch mit Mehl bestäuben, dann dickt die Sauce gleich beim Kochen ein.
Jetzt aber hier das Rezept zum nachkochen.

Ach was noch was vergessen 😛 Die Knödel natürlich!
Das Rezept hab ich von einem gewissen Herrn Lafer, was eigentlich ganz lecker ist. Die Knödel sind nur sehr weich, aber schmecken sehr Kartoffelig, das finde ich gut!

Jetzt aber zum Rezept und viel Spaß beim Nachkochen!

Gulasch mit Kartoffelknödel 1

Rezept für ein Rindergulasch mit Kartoffelknödeln

Zutaten für 4 Personen

Für das Gulasch
• 600 g Rindergulasch
• 7 Zwiebeln
• Paprika
• Tomatenmark
• Mehl
• Speisestärke (Gustin)
• Kümmel (ganz und gemahlen), Paprikapulver, Majoran
• Salz und Pfeffer
• Wasser

Für die Kartoffelknödel
• 900 g Kartoffel (mehlige)
• 3 Eigelb
• 75 g Speisestärke (Gustin)
• 50 g flüssige Butter
• Salz

Zubereitung

1 Für das Gulasch die Zwiebeln und Paprika klein schneiden.
2 Die Zwiebeln und das Fleisch scharf in einem Schnellkochtopf anbraten und würzen (auch Mehl), das Tomatenmark dazu geben und zum Schluss noch die Paprika.
3 Mit Wasser ablöschen, den Schnellkochtopf schließen und 25 Minuten (mit drei Ringen) köcheln lassen.
4 Nach dem kochen alles noch abschmecken und gegebenenfalls mit Gustin die Sauce binden.
5 Für die Knödel die Kartoffeln im Schnellkochtopf gar kochen – 15 Minuten im Schnellkochtopf.
6 Wenn sie gar sind, schälen und im Ofen bei 150 °C 10-15 Minuten ausdämpfen lassen.
7 Dann die Kartoffeln zwei Mal durch eine Kartoffelpresse drücken. Warum zwei Mal? Dann werden die Knödel nachher besonders glatt.
8 Jetzt die restlichen Zutaten dazu und zu einem glatten Teig verrühren.
9 Nun nur noch Knödel formen (am besten mit nassen Händeln) und in heißem Wasser gar ziehen lassen. Nicht mehr kochen lassen. Wenn sie an die Oberfläche kommen sind sie gar.