So entsteht ein Gericht – kleine Anleitung Teil 3

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Da wären wir nur beim dritten und letzten Teil unserer kleinen Serie 😛
Im letzten Abschnitt geht es nun um das Anrichten und damit fange ich jetzt auch gleich an.

Aber vorab noch schnell die restliche Gliederung, die wir heute behandeln werden. (Die ganze Gliederung, sowie den ersten Teil der Serie: „So entsteht ein Gericht“ findest du hier den zweiten Teil findest du hier)

• Jetzt nimmt es Gestalt an
◦ Wie will ich anrichten?

Zum Schluss nochmal das wichtigste in Kürze

Jetzt nimmt es Gestalt an

Wie will ich anrichten?

Nach dem ganzen theoretischen geplane soll es eigentlich langsam ans praktische kochen gehen.
Aber damit solltet ihr kurz warten, denn zu wissen, wie man anrichtet – und das schon vor dem kochen – ist sehr wichtig. Warum? Dazu eine kleine Geschichte:

Als ich damit angefangen habe mein Essen zu fotografieren habe ich mir zwar ungefähr überlegt, wie es aussehen soll, aber ich habe es mir nie genau überlegt – geschweige denn es aufgemalt.
Und dann kommt der Zeitpunkt beim Kochen, an dem alles fertig wird: Das Fleisch ist gebraten und ruht, das Püree ist warm und hat eine tolle Konsistenz und das Gemüse ist gedünstet.
So und dann kommen plötzlich die Fragen. Welcher Teller? Naja ich nehme halt man einen Teller – wird schon egal sein! Dann merke ich, dass das Püree leider zu fest ist um schön auf den Teller drapiert zu werden. Es muss also Plan B her. Ich nehme das Püree und fixiere es in einem „Dessertring“ – so hält es gut. Dann will ich das Fleisch aufschneiden und weiß nicht genau wie. Soll ich es mehrmals durchschneiden? Oder nur einmal? Welchen Anschneidewinkel soll ich nehmen? Gut ich entscheide mich für mehrmals mit einem steilen Winkel. Ich setzte es aus das Püree und merke – Mist – es fällt vom Püree runter! Ich habe nicht genug Fleisch um es nochmal anders zu schneiden, also muss ich weiter machen – langsam wird alles kalt!
Ich merke, wie mich eine akute Unlust beschleicht, aber ich habe nicht so lange gekocht um jetzt kein Foto zu bekommen – also weiter!
Ich richte das Gemüse um den kleinen Turm an. Aber die Stücke sind zu groß! Ich hätte sie kleiner schneiden sollen! Jetzt kann ich es aber nicht mehr ändern.
Jetzt fällt mich auch noch auf, dass ich gerne noch ein bisschen Farbe in Form von Kräutern oder Gewürzen hätte. Aber welche? Ähh – mal sehen, was ich noch da habe!
Okay nehme ich halt schnell ein bisschen Schnittlauch, passt zwar nicht zum Gericht, aber wenigstens ist etwas Grün auf dem Teller.

Ich könnte ewig so weiter machen. Aber ich denken es ist für jeden verständliche, was ich damit sagen will.
Das Anrichten muss schnell gehen. Zum ersten will man ja das Gericht ja noch warm essen und zum zweiten verändern die Zutaten bei längerem stehen oder erkalten Ihre Beschaffenheit und Farbe und das meist zum Negativen.
Es ist also sehr wichtig sich genau zu überlegen, WIE das Gericht nachher auf dem Teller aussehen soll. Beim Anrichten läuft oft (auch bei super Planung) noch etwas schief. Das lässt sich aber schneller beheben, wenn ansonsten das Grundgerüst steht.

Aber wie soll man das jetzt genau machen?
Ich würde damit anfangen und überlegen, welchen Teller man nehmen möchte. Soll es ein Tiefer Teller sein? Soll der Teller eine bestimmte Farbe habe, oder schlicht weiß? Soll der Teller rund, oval oder eckig sein?
Wenn ihr dann einen Teller gefunden habt, überlegt euch, welche Zutaten ihr habt und wie sie auf dem Teller verteilt sein sollen.
Hier solltet ihr auch darauf achten, wie viel von den einzelnen Komponenten auf dem Teller sein soll. Denn es geht hier nicht nur ums Auge, sondern auch um den Geschmack!
So und jetzt müsst ihr – ob ihr wollt oder nicht – wohl einmal zu Papier und Stift greifen und ein bisschen malen.
Das muss nicht super toll aussehen, aber ihr solltet erkennen, ob eure Vorstellung auch umsetzbar ist.

Ich habe hier mal meine Skizze fotografiert, damit ihr seht, wie sowas aussehen KANN – natürlich nicht muss!
Es tut mir leid, dass sie so aussieht, aber sie war eigentlich nur für mich gedacht. Dachte aber es ist bestimmt nicht schlecht zu sehen, wie es in Wirklichkeit aussieht – muss also echt nichts tolles sein.

skizze-gericht

Und dann der, für mich wichtigste Tipp zum Thema „Anrichten“: Schaut euch sooo viele verschiedene angerichtete Teller an, wie ihr könnt! Am besten im Internet, aber auch im Restaurant, im Fernsehen oder vielleicht auch bei Freunden. Nur so hat man genug Input um immer wieder neues anzuprobieren.

Trotzdem darf man dabei nie vergessen (und das muss ich mir auch zu Herzen nehmen) es kann auch bei der besten Vorbereitung und Planung etwas gründlich danebengehen. Andersherum kann es aber auch passieren, dass einfach so ein perfektes Gericht entsteht.

Zum Schluss nochmal das wichtigste in Kürze

Welcher Gang soll es werden?
◦ Vorspeise / Hauptgang / Nachspeise / Amüsgöl / Leichte Speise /
Sommerliches  Gericht / Winterliches Gericht etc.

Für wen koche ich?
◦ Veganer / Vegetarier / Mann / Frau / Kind / Senior etc.

Wie viel Zeit habe ich?
◦ Zeit einplanen für Vorbereitung / Garzeiten von Fleisch oder Eintöpfen etc.
◦ Zeit zwischen den Gängen bzw. beim Anrichten

Was ist die „Hauptperson“ meines Gerichtes?
◦ Lebensmittel bestimmen, das im Mittelpunkt steht – um das, das ganze Gericht
aufgebaut wird

Welche Lebensmittel passen zu meiner „Hauptperson“?
◦ Liste mit Lebensmitteln erstellen, die zur „Hauptperson“ passen – Food Pairing
◦ Wichtig: Alle Lebensmittel im Gericht sollten irgendwie stimmig sein.
◦ Auf Regionalität und Saisonalität achten.
               
Auf welche Weisen kann ich meine Lebensmittel Garen?
◦ Pürieren / Braten / Schmoren / Sous Vide garen / Grillen / Backen / Frieren / Gelieren etc.

Was brauche ich für Geräte und Eigenschaften dazu?
◦ Eigene Fähigkeiten: Kann ICH das umsetzen?
◦ Küchenwerkzeug: Habe ich alles in meiner Küche, oder muss ich noch etwas dazu kaufen?

Wie will ich anrichten?
◦ Tellerart bestimmen / Portionsgröße / Ausgewogenheit der einzelnen Komponenten
◦ Skizze vom Aufbau des Gerichtes auf dem Teller

Sooooo, das war es jetzt fürs Erste! Ich hoffe die Reihe hat euch gefallen und ihr könnt ein paar Tipps umsetzten. Mich würde natürlich interessieren, wie eure Eigenkreationen aussehen und wie ihr sie umsetzt!
Lasst mich doch etwas teilhaben und schickt mir ein paar Fotos von euren Gerichten! Würde mich sehr freuen. ❤

Bevor ich euch jetzt kochen lasse will ich noch kurz sagen, wie es hier die nächsten Wochen so weiter geht.
Es werden jetzt wieder Rezepte kommen, aber es kann sein, dass ich es Ende Jänner nicht schaffe so viele zu veröffentlichen, weil (wie ich ja schon einmal geschrieben habe) ziehen wir um und davon kann wahrscheinlich jeder ein Lied singen – da habt man erst mal keine Zeit zum Kochen.
Sobald ich dann eingerichtet bin gibt es dann auch Bilder von meiner neuen Küche und hoffentlich viele neue Rezepte!

Liebe Grüße euer : Bildunterschrift

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